Духовка с конвекционным вентилятором циркулирует горячий воздух, вызывая повышение температуры. Это также известно как функция конвекции.
При одновременном выпекании двух или трех слоев пищи в духовке нижний противень часто с трудом нагревается. Однако конвекционные печи позволяют горячему воздуху проходить между противнями, что приводит к менее неравномерному подрумяниванию. Коммерческие печи могут выпекать несколько противней одновременно, что требует меньше места и позволяет -выпекать в больших количествах-, что является ключевым преимуществом.
Преимуществом конвекционных печей является их меньшая склонность к неравномерному подрумяниванию, что позволяет выпекать больше десертов одновременно. Однако для хлеба, требующего контрастного подрумянивания, однородный цвет может быть неудобен.
Кроме того, из-за конвекции тесто имеет тенденцию легче высыхать. Это особенно полезно для таких видов хлеба, как круассаны, текстура которых стремится к хрустящей корочке, а также для других видов хлеба и печенья, которым требуется сухая консистенция,-подобная безе.
И наоборот, для выпечки, которую необходимо выпекать для достижения влажной текстуры, например бисквита, чем тоньше корж, тем легче он высыхает, что делает его непригодным для использования.