Что такое конвекция?
Проще говоря, конвекционная печь имеет вентилятор и вытяжную систему, а обычная — нет. Вентилятор и вытяжная система помогают обдувать продукты горячим воздухом, а затем вытеснять его. Таким образом, горячий воздух окружает пищу, благодаря чему она готовится более равномерно и быстрее.
Хороший способ описать это из кулинарии: «Чтобы понять это, подумайте об охлаждении ветром: когда в ветреный зимний день на вас дует холодный сквозняк, вы чувствуете холод быстрее, чем в безветренный день при той же температуре». То же самое относится и к приготовлению на огне и с конвекцией!
Зачем использовать конвекцию?
Она готовится быстрее: поскольку горячий воздух дует непосредственно на пищу, а не просто окружает ее, в конвекционной печи пища готовится примерно на 25 % быстрее. Она готовится более равномерно: в обычной духовке могут быть горячие точки в зависимости от расположения нагревательных элементов, но в конвекционной духовке вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха, помогая выровнять разницу температур. Подрумянивание лучше: воздух в обычной духовке может стать немного влажным, потому что влага не может выйти наружу. Конвекция создает сухую атмосферу, вызывая более быструю карамелизацию во время выпечки, в результате чего мясо и овощи подрумяниваются быстрее, оставаясь при этом влажными внутри. Это также экономит энергию: поскольку в конвекционной печи еда готовится быстрее и, как правило, при более низких температурах, она более энергоэффективна, чем обычная духовка.